普洱茶分為生茶和熟茶，熟茶的制作工藝比較復(fù)雜，要經(jīng)過關(guān)鍵環(huán)節(jié)，就是渥堆發(fā)酵，渥堆發(fā)酵從1970年左右發(fā)明到現(xiàn)在技術(shù)已經(jīng)比較成熟了，但是由于大廠核心技術(shù)都是保密的，很多小廠只能自己摸索，因此還是會(huì)出現(xiàn)一些瑕疵問題，比較燒堆，所謂的燒堆是指在發(fā)酵過程中由于堆子溫度過高，致使茶葉焦變碳化，或者燒傷的一種現(xiàn)象，通常發(fā)生此類狀況，堆子差不多也就廢了。
燒堆主要發(fā)生在大堆子上，傳統(tǒng)的大堆子一般15-22噸，甚至有40多噸的，這樣的堆子茶葉堆放的密集，偏厚，溫度累積效應(yīng)明顯，更容易產(chǎn)生較高的溫度。燒堆有一個(gè)的明顯的標(biāo)志性事件，那就是堆溫超過65攝氏度，極限67攝氏度以上，就是燒堆的臨界點(diǎn)，用針式溫度計(jì)可測(cè)得結(jié)果。當(dāng)堆子超過67攝氏度以后，堆子首先在高溫的影響下快速蒸發(fā)，堆子這時(shí)候往往熱氣騰騰，然后茶葉在沒有水分的保護(hù)下開始大片大片的焦變，碳化，發(fā)出煙焦味，堆子這時(shí)候煙霧繚繞，蔚為壯觀，非常難得一見，由于這種燒堆現(xiàn)象是在茶葉水分蒸發(fā)之后所以稱之為干燒！
燒堆的出現(xiàn)一是由于茶葉堆的過厚過密，堆溫越來越高；二是堆子透氣性過足，而渥悶效應(yīng)不明顯，大量空氣進(jìn)入堆子；三者是潮水量偏低，水分容易蒸發(fā)和散失；最重要的是疏于管理，堆子雖然溫度會(huì)變高，但如果可以及時(shí)翻堆，提前翻堆的話，堆溫是可以降下來的。綜上而言，燒堆即是技術(shù)問題，也是管理環(huán)節(jié)的缺陷。
